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恭喜词条创建成功 2022-11-17 16:36:06

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重油蛋糕

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最近更新:2022-11-17
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重油蛋糕(以黄油为主料制成的美食)-尊龙人生就是博d88

重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多,质地也比一般蛋糕要高很多,比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友,布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。
  • 中文名:重油蛋糕
  • 外文名:heavy oil cake
  • 主要原料:黄油、低粉糖、鸡蛋、葡萄干、盐、香草精或朗姆酒
  • 代表:布朗尼蛋糕
  • 特点:甜度高、质地高

做法

做法一

用料

食材

用量

鸡蛋

16个

糖粉(蛋白)

158g

玉米油

158g

糖粉(蛋黄)

65g

牛奶(一袋)

250ml

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详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

蛋清和蛋黄分开,16个鸡蛋建议放个大点的盆!蛋黄和蛋清都需要大一点!

步骤二

步骤二

蛋黄中加入糖粉和牛奶,搅拌均匀后再加入玉米油和面粉,每一步都要搅拌均匀后再加入下一样!

步骤三

步骤三

接下来图片忘记拍了,大家对付看一下吧!打发了蛋白,糖粉分三次加入,记得加入几滴白醋或者柠檬汁,帮助打发。因为蛋清多一些,所以大家耐心一点,一定要把蛋白打发完全!

步骤四

步骤四

蛋白分三次加入蛋黄液中,每次加入时画八字拌匀。

做法二

用料

食材

用量

香蕉

320克

低粉

420克

泡打粉

15克

黄油

225克

砂糖

400克

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详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

烤箱预热至:170℃/170℃ 三个直径16cm的烤模,做单个可以按量计算 开始制作: 提前一小时把全部原料准备好,放在室温待用,这么做的用意是让全部原料的温度相同,打发后能够获得最好的质感!

步骤二

步骤二

香蕉去皮后捣烂,一定要选用熟得不能再熟的软香蕉。

步骤三

步骤三

把全部粉状原料(面粉、泡打粉、粉)放在一起混合拌匀,其中的姜粉如果不喜欢它的味道,也可以换成肉桂粉或豆蔻粉,当然也可以任何一种都不放,品味原始的味道。

步骤四

步骤四

黄油高速搅打至呈发白的糊状。

步骤五

步骤五

放入白砂糖,如果有红糖或黄糖,效果和味道会更棒!

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做法三

用料

食材

用量

糖粉

100克

鸡蛋

85克

低筋面粉

100克

泡打粉

1克

发酵黄油

100克

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详细步骤

1.黄油回至室温,手指能轻松戳进黄油的程度最佳。

2.盆内放入黄油、糖粉、柠檬碎屑用刮刀按压均匀,防止打发时糖粉碎屑飞出。电动打蛋器高速打发,打蛋器头部挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈打发。

3.打发至盆中阻力减小,黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分次少量倒入盆中,每次都要打发至完全吸收才可以加入新的蛋液!

4.打发完成时的黄油体积增大一倍,基本黏在一起成蓬松的奶油状湿滑有光泽。如果状态接近液态,可以隔冰水降温,然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。同时预热烤箱190度。

5.面粉和泡打粉提前混合,过筛入黄油盆。注意两点钟位置入刮刀,刮至八点钟位置,尽量多地刮起黄油糊,然后提起,快速翻转刮刀甩掉黄油糊。重复搅拌30次之后面粉基本消失,继续搅拌60次,直至面糊整体出现光泽。

6.拌匀的蛋糕糊装入模具放入提前预热好的烤箱,170度40分钟左右。烤到20分钟时用刀蘸水将蛋糕中间割一道口。每款烤箱脾气不同,请视自己的模具大小及烤箱脾气自主调节时间及温度。

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做法四

食材

16cm咕咕霍夫模

黄油120克、低粉100克、糖80克、鸡蛋2个、葡萄干45克、盐1/8小匙、泡打粉1/2小匙、香草精或朗姆酒1/4小匙(没有可省略)

做法

1、模具涂油撒粉

2、黄油软化加糖打发,再分次加入蛋液打发。加入香草精拌匀。

3、筛入粉类拌匀,不要过度搅拌。

4、加入事先用温水泡软的葡萄干拌匀。

5、蛋糕糊装入裱花袋,挤入模具。

6、烤箱预热180度25分钟即可。[1]

做法五

食材明细

鸡蛋4个、糖粉60g、色拉油60ml、面粉100g、可可粉8g、巧克力酱10g、牛奶100ml、泡打粉4g

制作方法

1.鸡蛋放入容器中加上糖粉和色拉油。

2.用打蛋器打至蛋液颜色开始发白。

3.再加入牛奶。

4.面粉和泡打粉混合均匀筛入蛋液。

5.用刮刀切拌均匀。

6.加入奶油。

7.切拌均匀。

8.在蛋糕模中垫上油纸,倒入一半的蛋糕糊。

9.在剩下的一半蛋糕糊中加入可可粉和巧克力酱。

10.再倒入蛋糕模中。

11.烤箱预热180度,五分钟。

12.放入蛋糕模。

13.中下层,上下火,170度烤45分钟即可。[1]

参考资料

[1] 重油蛋糕的做法_菜谱_香哈网 · 香哈网[引用日期2022-01-10]

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