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恭喜词条创建成功 2022-11-17 17:37:00

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毛蟹年糕

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最近更新:2022-11-17
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毛蟹年糕(由毛蟹、火锅年糕制作的上海菜)-尊龙人生就是博d88

十分鲜美,是一道十分美味的风味小吃。
  • 中文名:毛蟹年糕
  • 主要食材:毛蟹火锅年糕
  • 分类上海菜口味:鲜香与调味的浓香
  • 所属国家:中国

正文

毛蟹年糕

原料

毛蟹5只(性别:雌),火锅年糕1块,葱若干,盐、味精、糖、生粉、酱油、野茶油(貌似比精制油好)、料酒

做法

做法一

用料

食材

用量

二两左右大闸蟹

4-6个

手指形火锅年糕

适量

葱、姜、面粉、老抽、生抽、料酒、糖、盐

适量

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

姜切片、葱切葱段、年糕洗净。

步骤二

步骤二

毛蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃、肠、腮等不可食部分,将蟹切开的一端沾上干面粉。

步骤三

步骤三

大火热锅入油,待油温7成热时,调中小火,毛蟹放入油锅中煎至金黄色。煎好后,放入葱段、姜片,进行煸炒,烹入黄酒除腥。放入白糖、生抽、老抽,继续翻炒。

步骤四

步骤四

加水没过螃蟹,大火烧开后,调至中火,盖盖焖煮5分钟。

步骤五

步骤五

倒入年糕焖至软糯,根据口味加适量盐(或者不加),调大火翻炒收汁至汤汁浓郁,即可出锅。

做法二

用料

食材

用量

毛蟹

9只

年糕

适量

生姜

适量

生抽

2勺

料酒

1勺

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详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

唉,忘了拍在淀粉里裹的样子,只拍了下油锅涂过淀粉的地方多煎一会儿,不要急着翻,翻早了会炸的。。。

步骤二

步骤二

凑合看吧,膏还蛮多的,现在螃蟹嫩,腿呀大钳子基本没肉的,吃个鲜。

步骤三

步骤三

葱姜蒜下油锅扁出香味,下煎好的蟹,放料酒,生抽,耗油,冰糖,再加水煮大概5到8分钟,如果放年糕水要多加点,我开始没想着放年糕,水少了。

步骤四

步骤四

最后成品出来,味道还不错,我觉得咸度够了,冰糖放了味道真的不错,美中不足就是水少了,想拌饭都没了汤汁。。。

步骤五

步骤五

光盘啊好有成就感,哈哈

做法三

用料

食材

用量

大闸蟹

2只

年糕

适量

面粉

适量

葱姜

适量

少许

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详细步骤

说明

1.大闸蟹用牙刷洗净,对半切开。横切面裹上面粉,入煎锅炸至切面金黄,捞出备用。

2.年糕煮熟后捞出入冷水备用。

3.热锅冷油,入姜末爆香,然后放入大闸蟹煸炒,加入适量料酒,蚝油,生抽,糖,煸炒几下,入冷水,煮开后放入年糕,收汁后即可出锅装盘,撒上葱末即可。

做法四

用料

食材

用量

毛蟹

4只(二两)

手指年糕

姜末

适量

葱花

适量

六月鲜特级酱油

适量

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详细步骤

说明

1.将毛蟹洗干净,一切为二。

2.锅中放油,毛蟹切开面沾生粉,在锅里煎一下,盛出待用。

3.再放底油,放入姜末煸炒,蟹盖冲下对称放好。烹料酒,放入六月鲜特级酱油,老抽上色,放入白砂糖和水,以及一茶匙醋。盖盖子中火烧5分钟左右,再放入年糕,转小火烧7,8分钟。。

4.转中火慢慢收汁,直到收到“浓油赤酱”的状态,即可装盘。最后,将锅中酱汁淋上即可。

做法五

用料

食材

用量

毛蟹

2只

年糕

适量

生姜

适量

少许

生抽

1勺

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详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

毛蟹洗干净去壳切四份,切口处沾上淀粉。

步骤二

步骤二

将粘有淀粉的面在油里煎一下。

步骤三

步骤三

加入姜片。

步骤四

步骤四

加入毛蟹盖子、生抽、老抽、料酒、糖一起翻炒。

步骤五

步骤五

加入事先煮好的年糕翻炒。

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参考资料

[1] 毛蟹年糕[引用日期2017-02-03]

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螃蟹都归你好了,年糕不许跟我抢!

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