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新工艺白茶

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新工艺白茶(福建茶叶进出口公司旗下的产品)-尊龙人生就是博d88

新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要,于1968年(或说1965年)研制的一个新产品,现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。新工艺白茶原料是选用一芽二、三叶茶青,在传统白茶工艺中加轻揉捻,其外形叶张略有缩褶,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。
  • 中文名:新工艺白茶
  • 别名:新白茶
  • 主要原料福鼎白茶生产厂商:福建茶叶进出口有限责任公司
  • 是否含防腐剂:否

原料

新白茶对鲜叶的原料要求同牡丹一样,一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”品种的芽叶加工而成,原料嫩度要求相对较低。

制作工艺

新工艺白茶

其制作工艺为:萎凋、堆积、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时,原料鲜叶萎凋后,应进行堆积(回水)开堆,后迅速进入轻度揉捻,再经过干燥工艺,使其外形叶张略有缩摺,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓,汤色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带黄,筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

制作过程

1、萎凋

萎凋方法及萎凋程度新白茶萎凋与传统白茶相同。新白茶多采用室内自然萎凋。若遇阴雨等低温高湿天气,可采用萎凋槽萎凋。但常因翻动而损伤芽叶,使成茶带发酵味,品质不及自然萎凋好。

新白茶萎凋程度较轻,室内自然萎凋历时24~48小时,萎凋槽萎凋历时8~10小时。至约七成干、叶色转灰绿、茸毛发白、叶缘微卷、手握叶有触感、青气消失、有带甜的萎凋香即为萎凋适度。

2、堆放

将萎凋适度叶平铺于干燥洁净场地上,堆厚15~30厘米,历时2~4小时。低温干燥天气,堆叶稍厚,时间稍长;萎凋叶含水率高,或高温高湿天气,堆叶较薄,时间较短。

3、揉捻

揉捻是新白茶区别于传统白茶的特有工序,是形成新白茶的褶条外形及色、味趋浓的重要工序。新白茶揉捻以轻压、短时为特点。嫩度好的不压或稍加压,揉叶3~5分钟;中档叶轻压,揉叶5~10分钟;低档叶稍重压,揉叶10~20分钟。至叶片卷缩、略呈褶条形即可下机烘培。由于揉捻中叶细胞组织轻度损伤,使汤色、滋味趋浓。

4、干燥

新白茶采用高温、薄层、快速烘焙,以便及时制止酶的活性、固定品质、显露白毫。烘干机烘温loo℃~105℃,烘焙10分钟下机即为毛茶。

5、精制

新白茶毛茶必须精制,经筛分与风选。正口茶经拣剔后出1号茶待拼;二至四口茶经复揉改造,过平圆机7孔、9孔、11孔筛,分别风选后出号茶、重片、轻片;11孔筛以下再经20孔、30孔、40孔平圆筛后,分别过风选一口茶经处理,去除细砂石后待拼。二、三口茶为副茶,40孔筛以下为茶灰。[1]

外形

新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。

参考资料

[1] 新工艺白茶制作过程,盘点制作新工艺白茶步骤 - 白茶知识 - 普洱茶网,www.puercn.com · 普洱茶网[引用日期2021-12-27]

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