恭喜词条创建成功 2023-01-31 04:09:37
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
千张豆腐皮 | 一片 |
食用油 | 适量 |
八角 | 一个 |
香叶 | 一片 |
花椒，辣椒段 | 适量 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备材料将豆腐皮切成宽丝儿（喜欢麻所以放了挺多花椒） |
步骤二 | 步骤二 | 放多一点油快速炸一下千张看个人喜好如果喜欢香脆的就多炸一下如果喜欢软一点的就下去拌两下起锅 |
步骤三 | 步骤三 | 是时候起锅啦锅里留一点油其他都收去油壶里哟（这里解释一下为啥油是红sai的因为昨天家里做了辣子鸡就用了它里面的油） |
步骤四 | 步骤四 | 用剩下的一点点油把花椒辣椒段八角香叶煸香注意火不要太大不然就焦了会苦的 |
步骤五 | 麻辣豆腐干 | 接下来就把刚才盛起来的千张倒回去然后依次倒入沾水辣椒辣椒油起锅之前顺锅边倒入酱油 ‼️‼️然后快速搅拌出锅‼️‼️ |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
卤水豆腐干 | 随意 |
辣椒面 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
五香粉 | 少许 |
生抽酱油 | 适量 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 卤水豆腐干洗净 |
步骤二 | 步骤二 | 晾干水气切成小三角形 |
步骤三 | 步骤三 | 菜籽油锅开后放入豆腐干炸至金黄或者更干一点 |
步骤四 | 步骤四 | 把调料放入碗中调匀 |
步骤五 | 步骤五 | 把豆干放入锅中放少许调料，开小火拌匀收汁水，微辣的可以出锅了 |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
豆腐干 | 500g |
干辣椒 | 一把 |
辣椒粉 | 适量 |
八角 | 3个 |
蒜 | 5瓣 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 大蒜切碎，香料备用，辣椒剪段 |
步骤二 | 步骤二 | 郫县豆瓣酱，孜然粉，辣椒面，花椒面 |
步骤三 | 步骤三 | 锅里倒入菜籽油，油5层热，倒入已切条的卤豆干 |
步骤四 | 步骤四 | 豆干炸的冒泡，二面金黄捞出，喜欢吃干一点、就多炸一下，成品干香 |
步骤五 | 步骤五 | 锅里倒入油，八角等香料，大蒜末，干辣椒段炸香后，捞出丢弃（可以不丢） |
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香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
辣椒(红、尖、干)：果实含有辣椒碱（capsaicin）、高辣椒碱（homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（noroylvanillylamide）等。色素有辣红素（capsanthin）、胡萝卜素（carotene）。此外尚有维生素c、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。麻辣豆腐干
适合人群
香干适合人群：
一般人皆可食用
香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
辣椒(红、尖、干)适合人群：
1.一般人群均可食用。
2.阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。
辣椒(红、尖、干)食疗作用：
辣椒味辛、性热，入心、脾经；
有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
辣椒(红、尖、干)做法指导：
1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2.在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
烹调用途：作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。
能量965.46千卡蛋白质51.12克脂肪76.04克碳水化合物30.38克膳食纤维11.52克维生素a23.3微克 胡萝卜素134微克 硫胺素0.21毫克 核黄素0.16毫克烟酸1.25毫克维生素e70.14毫克钙971.58毫克磷716.18毫克钾481.29毫克钠2445.03毫克镁295.97毫克铁20.35毫克锌6.45毫克硒9.71微克铜1.51毫克锰5.85毫克
[1] 香干的功效与作用及食用方法 · 好豆菜谱[引用日期2014-04-23]
[2] 麻辣豆腐干[引用日期2018-11-09]
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