荞头（多年生草本百合科植物的地下鳞茎）-尊龙人生就是博d88

简介

荞头又叫藠头，植物学名薤，属多年生宿根性草本植物。荞头原产亚洲东部，我国自古栽培，已有3000－4000年历史。据汉书《龚遂传》记有：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种百本薤。”宋代朱长文《墨池编》记载：“殷汤时仙人务光植薤而食，清风时至……作薤叶菜。”王祯：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。”

薤(音卸，xiè），又名藠头或作剃头（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名allium chinense g.don.。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。原产中国，汉书《龚逐传》就有记载。现在，南方诸省都有种植，北方人极少食薤。

特性

叶浓绿色，细长管状，三角形截面。叶鞘抱合成假茎，基部形成粗的鳞茎。鳞茎球形，似洋葱，白色，是主要的食用部分。秋季抽花茎，伞形花序，花小。药用有理气宽胸、通阳、祛痰功能。

2003年，南昌市红谷滩新区生米镇被原农业部评为“中国藠头之乡”。

中国古代最著名的挽歌《薤露》，产生于汉代，至少唱到唐朝。只有四句“薤上露，何易晞，露晞明朝还落复，人死一去何时归？”

其他名称

薤又名薤头、荞头、火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟、野韭等。

1、家常少量腌制法

先将荞头摊晒1天，目的是晒落外皮的泥和衣，腌制时能使盐分很快地渗入心子，加工成熟后香气浓，晒后趁还有热气即行腌制。5kg荞头加0.25kg盐、水2.5kg，以浸没为止，压上石头。盐淡一些成熟快，但容易酸。腌1个月后捞出，将两端剪净并冲洗干净，装入坛中，5kg荞头加白糖0.2kg、醋2kg，从坛口浇下去，压实过1夜就可以吃。

2、大量腌制法

先将荞头倒入池中，压上竹帘和石块，再倒入已配好的浓度为13.5~14°be的盐水，浸没为止，过1个月后涝出，剪净两端，冲冼干净，装入坛中，每坛装20~22.5kg荞头，压实，加入料水到浸没为止。料水的配制为水350kg、醋25kg、盐20kg、酱油25kg、食用糖精0.45kg。封坛后即可拿到市场出售。

3、出口加工法

先将荞头用清水冲洗干净，剔除病残、青色荞头，用刀将荞头两端削净，将荞头产品保持在长5cm左右，然后将荞头按大小用筛子分为大、中、小3个等级，分别装入特制的塑料桶，灌入14°be的盐水，淹没为止，盖上桶盖，即可装运出口。